Pâques – Noël, Pâques et le Saint patron de la commune étaient les trois principales fêtes chômées dans les villages. La coutume voulait que l’on se renouvelât la garde-robe à la Noël ou à Pâques. Le dicton gascon disait : « Quand à Noël on ne revêt rien de neuf, à Pâques, on est plus bête, c’est-à-dire si on n’a pas d’argent pour acheter des vêtements neufs à la Noël, alors que les provisions et la récolte sont à peine entamées, on aura probablement moins de ressources à Pâques ». Le déjeuner du jour de Pâques, au retour de la messe, se faisait avec une omelette au jambon ou avec de la saucisse. Dans les campagnes du Midi de la France, c’était l’usage de manger l’omelette au jambon le jour de Pâques. Or, cet usage qui remonte à Charlemagne, est quasi inconnu de tous ceux qui la savourent. Il daterait, selon Norbert Rosapelly, de Guillaume Ier, seigneur d’Aquitaine, qui se retira dans un cloître et devint un saint, qui donnait à ses sujets l’exemple de la plus grande austérité. Le carême était pour lui une période de rigueur extrême dans l’abstinence. Il ne mangeait pas de viande et se privait d’œufs pendant les quarante jours, effort d’autant plus méritoire qu’il avait une grande passion pour ces aliments. Une année, au début de la semaine sainte, son moine cuisinier le trouva extrêmement pâle. Il lui promit de le « dédommager » le jour de Pâques. « Vous ne me dédommagerez pas, lui dit Guillaume, si vous ne trouvez un moyen, ce jour-là, de me faire manger, à la fois, mes deux plats favoris : œufs et jambon ». Perplexe pendant plusieurs jours, le moine était radieux le samedi saint; il avait trouvé la recette de l’omelette au jambon qui régala Guillaume. L’histoire ne dit pas le nom du moine inventeur mais le succès de son invention gagna rapidement tout le Midi. Il n’est de village où le plus pauvre des paysans ne mange, le jour de Pâques, l’omelette au jambon. Une exception, sans doute, les villages de Cieutat et d’Azereix ne faisaient pas d’omelette ce jour-là. « Si nous faisions une omelette, il arriverait dans le courant de l’année autant de gros malheurs que nous aurions cassé d’œufs durant cette journée ». À suivre…