Il fallait tuer le cochon à la lune vieille pour bien conserver la salaison. Norbert Rosapelly écrit que c’était une des plus importantes opérations ménagères avec la cuisson du pain et la lessive. Les voisins prévenus la veille, viennent tenir une jambe. La maîtresse de maison court affairée et donne des ordres. Le cochon abattu et saigné est roulé dans la méy que l’on emplit d’eau bouillante; les soies enlevées, l’animal raclé est pendu par les pieds de derrière à une échelle ou à une poutre de la cuisine, puis ouvert, vidé et lavé. Sur le feu, une poêle ou grésille la graisse s’emplit de foie coupé en morceaux, saupoudré d’ail et de persil hachés menu. Sur des charbons ardents, grillent des tranches pantelantes pour le déjeuner des assistants. Sur la table couverte d’assiettes rouges de Lahitte, est posé un pichet suintant de pique-pout . Avant de se mettre à table, on procède au soufflage de la vessie que les vigoureux essayent, tour à tour, de gonfler le plus vite. Remplie de graisse, elle prendra place sur une assiette, à côté des pots de confit. Quelqu’un crie : Une assiette de sel ! « Le plus inexpérimenté du groupe apporte le condiment demandé, sur lequel on étale un morceau de sphincter. De bruyants éclats de rire fusent de l’assistance et font comprendre à l’empressé qu’il a été berné. Pendant le déjeuner qui se prolonge dans cette atmosphère chaude et grasse de viande fraîche, on cause tapageusement de l’assiette au sel, de la beauté du lard, de l’abondance de la graisse. Le voisin n’a pas une jolie pelade, son cochon ne mangeait plus depuis qu’une telle lui avait jeté un sort. À ces propos, la ménagère mêlait toujours quelques mots de regrets sur l’animal appendu, pauvre bête ! ». Le soir, les boules de farine et de sang savoureuses, le boudin parfumé, qui ont mijoté dans un immense chaudron de cuivre, s’étalent, s’enroulent sur un lit de paille fraîche et luisante dans un vaste panier d’osier. La cuisinière laisse tomber la farine odorante de maïs dans l’eau rougeâtre. La pâte est roulée jusqu’à consistance. Le dépeçage aura lieu deux jours après. Le filet, morceau délicat, sera réservé au curé. À suivre…